Diese sommerlich leichten Törtchen sind schon lange ein Favorit von uns. Man braucht unbedingt Cupcakeförmchen aus festerem Karton, sonst halten sie nicht in ihrer Form. Ihr könnt das Beerenmus mit allen Beeren machen, die ihr am liebsten mögt. Mein Favorit sind Himbeeren pur!

Rezept für 20 Cupcakes

Zutaten:

• 150g Löffelbiskuit
• 125g Butter
• 300g Naturjoghurt
• 3 EL Zitronensaft
• 550g Frischkäse
• 6 Blatt Gelatine
• 75g Zucker
• 250g gemischte (TK-) Beeren
• 2-4 EL Puderzucker
• Johannisbeeren, Blaubeeren, Himbeeren etc. zum Verzieren

So wird’s gemacht:

• wenn ihr TK-Beeren nutzt, lasst diese als erstes in einer Schüssel auftauen
• Löffelbiskuit in einen Beutel füllen und mit einem Schnitzelklopfer etc. zerbröseln
• Butter schmelzen, dann mit den Bröseln vermischen und anschließend als Boden in die Förmchen drücken
• Joghurt, Zitronensaft und Frischkäse verrühren
• Gelatine in 150ml kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen, danach den Zucker dazu und unter Rühren erwärmen bis sich alles aufgelöst hat; dann gleich unter die Creme rühren
• die fertige Creme in die Förmchen füllen und für 90 Minuten in den Kühlschrank stellen
• die Beeren mit Puderzucker (je nach Geschmack) pürieren, durch ein feines Sieb streichen und die Kerne entsorgen
• nach der Kühlzeit die Törtchen rausnehmen, das Beerenmus darauf verteilen und mit frischen Beeren verzieren
• anschließenden nochmal für 90 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen

Viel Spaß beim Backen!

Barbara & Stephanie