An meinen Geburtstagskaffeeklatsch hab ich endlich mal wieder die Möglichkeit gehabt, neue Rezepte auszuprobieren und gleichzeitig einen Haufen Feedback zu bekommen. Diese Chance hab ich natürlich genutzt und hier ist das Ergebnis:

Rezept für 12 Cupcakes

Zutaten:
– 2 Eier
– 120g Zucker
– 1 TL Vanillezucker
– 150ml Milch
– 150ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
– Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
– 300g Mehl
– 3 TL Backpulver
– 1 Prise Salz

– Saft und abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitrone
– 60g Zucker
– 25g Butter
– 1 EL Speisestärke
– 1 Ei und 1 Eigelb, verquirlt (übriges Eiweiß für Baiser hernehmen)

– 2 Eiweiß
– 1 Prise Salz
– 160g Zucker
– 50ml Wasser

Zubereitung:
– Ofen auf 170°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen
– für die Muffins zuerst die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, anschließend Milch, Öl und Zitronensaft dazurühren
– Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen und alles zu einem glatten Teig verrühren
– Förmchen ¾ mit Teig füllen und für ca. 20-25 Minuten backen, Muffins anschließen abkühlen lassen
– für die Zitronencremefüllung Zitronensaft von einer Zitrone und die Zitronenschale mit Zucker und Butter aufkochen, die Flüssigkeit abseihen und Schale wegwerfen
– Stärke mit dem Saft der zweiten Zitrone glatt rühren und unter die Mischung rühren, anschließend die Eimischung dazurühren und auf dem Herd bei niedriger Hitze, unter ständigem Rühren köchelnd eindicken lassen, danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen
– die ausgekühlten Muffins aushöhlen und mit der erkalteten Creme füllen
– für die Baiserhauben die Eiweiß mit dem Salz steif schlagen
– Zucker und Wasser in einem kleinen Topf auf genau 121 Grad erhitzen (das ist dann Läuterzucker)
– wenn die 121 Grad erreicht sind, sofort und unter kräftigem Schlagen in den Eischnee gießen und so lange weiterschlagen, bis das Baiser erkaltet ist
– mit einem Spritzbeutel auf die Muffins spritzen und mit einem Haushalts-Bunsenbrenner anbräunen

Des Rezept ist jetzt schon ein Bisschen komplizierter, aber wenn man ein Zucker-/Bratenthermometer daheim hat, ist das eigentlich gar kein Problem und durchaus zu schaffen :-)

Viel Spaß beim Backen!

Eure Barbara