Heute gibt’s erstmal Himbeer-Streusel-Muffins.
Himbeeren muss man einfach lieben und ganz ehrlich, was gibt es besseres als Streusel? Am liebsten im rohen Zustand, so wie damals, als Klein-Barbara & Klein-Stephanie noch bei der Oma auf der Küchentheke gesessen sind und ihr die ganzen Streusel aus der Rührschüssel geklaut haben….
Vielleicht ist es auch schon mal vorgekommen, dass sich hier jemand bei Lust auf Kuchen einfach eine Portion Streusel gemacht und sie roh aufgegessen hat ;-)

Das Rezept ist für 18 Muffins (also anderthalb Bleche). Man kann den Teig auch auf 12 Muffins aufteilen, aber die werden dann sehr groß und nicht mehr ganz so schön…
Die Himbeeren kann man auch gut durch Blaubeeren ersetzen, die sollte man dann aber wirklich nur ganz kurz und vorsichtig unter den Teig heben, sonst ist der ganze Teig blau-lila!

Rezept für 18 Muffins

Zutaten:

• 150g Himbeeren
• 80g weiche Butter
• 160g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Ei
• 200g saure Sahne
• 230g Mehl
• 2 TL Backpulver
  
• 120g Mehl
• 90g Zucker
• 70g kalte, gewürfelte Butter

So wird’s gemacht:

• den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 12 Papierförmchen in ein Muffinblech setzen (6 Stück für später auf die Seite stellen oder ggf. in ein zweites Muffinblech setzen)
• TK-Himbeeren zum Antauen in ein Sieb geben (es ist aber auch kein Problem, wenn sie später noch leicht gefroren sind) – bei frischen Himbeeren müsst ihr nichts beachten
• Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und anschließend erst das Ei und dann die saure Sahne dazurühren, bis sich eine glatte Masse ergibt
• Mehl und Backpulver mischen und mit dem restlichen Teig verrühren
• zum Schluss noch vorsichtig die Himbeeren unterheben, dabei nicht zu stark rühren, sonst zerteilen sie sich in ihre Einzelteile
• mit dem Teig die Förmchen maximal zu ¾ füllen
• für die Streusel einfach Mehl, Zucker und Butter mischen und mit den Fingern zu Streuseln kneten und auf den Muffins verteilen
• die Muffins auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun werden (auch die Stäbchenprobe machen)

Viel Spaß beim Backen!

Eure Barbara & Stephanie