Bei mir ist jetzt Sommer! Und weil ich schon so lang keine Whoopies mehr gemacht hab, ist jetzt auch endlich mal wieder Whoooooopie-Zeit :) Meine neueste Kreation ist ein Rezept für sommerlich leichte und schön erfrischende Limetten-Erdbeer-Whoopies! Geschmacklich sind sie einfach perfekt für das tolle Wetter, aber die Creme findet die Hitze eher zum Davonlaufen… Wir haben uns jetzt auf einen Kompromiss geeinigt, dass ich den Whoopies erlaube in meinem Kühlschrank zu bleiben und dafür sind sie aber noch viel leckerer, wenn ich dann wirklich einen essen will ;)
Aber jetzt seid ihr dran & ab an den Backofen!

Rezept für ca. 30 Whoopies

Zutaten:
– 100g weiche Butter
– 120g Zucker
– 2 TL Vanillezucker
– 220g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 1 Ei, leicht verschlagen
– 100 ml Sahne
– Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette

– 60g weiche Butter
– 300g Puderzucker
– 1 TL Vanillezucker
– 2 EL Limettensaft
– 120g Doppelrahmfrischkäse

– Erdbeeren für die Garnitur

So wird’s gemacht:
– den Ofen auf 175°C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen
– für die Whoopies Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
– Mehl und Backpulver mischen und mit der Butterzuckercreme verrühren
– Ei und Sahne dazugeben und so lange rühren, bis sich ein glatter Teig ergibt
– zum Schluss noch den Limettensaft und die Schale unterrühren
– den Teig in ca. 3cm großen Kreisen auf ein Blech geben und nicht platt drücken (ich nehm dafür immer einen Spritzbeutel, damit sie gleichmäßig werden)
– die Bleche nacheinander für ca. 10-12 Minuten backen, die Whoopies erst 5 Minuten auf dem Blech und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
– währenddessen alle Zutaten für die Füllung mischen, cremig rühren und in den Kühlschrank stellen
– wenn die Whoopies abgekühlt sind, die Creme aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal kurz aufschlagen und mit einem Löffel oder Spritzbeutel immer etwas Creme auf einen Whoopie geben und einen zweiten obendrauf setzen
– als Deko könnt ihr noch einen Klecks Creme auf den Whoopie geben und eine geviertelte (oder – je nach Größe- geachtelte) Erdbeere drauflegen
– etwas Puderzucker drüber und geniiiießen :)

Ab besten im Kühlschrank aufbewahren, weil so die Creme fest und vor allem frisch bleibt !

Viel Spaß beim Backen und noch ein sonniges Restwochenende!

Eure Barbara