Lang, lang ist’s her! Aber jetzt bin auch ich im neuen Jahr angekommen und hatte endlich mal wieder Zeit zum Backen.
Nachdem ich schon Ewigkeiten mal Peanutbutter-Cookies backen wollte, hab ich dieses Rezept für das Ende meines Backentzugs auserkoren, was allerdings leichter gesagt, als getan war. Weil, wie macht man die denn jetzt?! Äh ja… Vielleicht so wie meine Chocolate-Chip-Cookies nur mit Erdnussbutter statt Schokolade?!
Mit dem ersten Versuch der Umsetzung bin ich schon mal ganz zufrieden, sodass ich das Rezept für gut befunden habe und es hier mit euch teile :-)

Rezept für ca. 30 Cookies

Zutaten:
– 250g weiche Butter
– 200g Zucker
– 1 TL Vanillezucker
– 1 EL Zuckerrübensirup
– 2 Eier
– 1 Glas Erdnussbutter (350g, am besten Creamy, zur Not geht aber auch Crunchy…)
– 365g Mehl
– 1 TL Backpulver
– 1 Prise Salz
– 1 Handvoll gehackte, ungesalzene Erdnüsse

So wird’s gemacht:
– den Ofen auf 190°C vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen
– Butter, Zucker, Vanillezucker und Sirup ein paar Minuten schlagen, bis er schön fluffig ist
– Eier und Erdnussbutter dazugeben und nochmal für ein paar Minuten schlagen, je fluffiger der Teig, umso besser die Kekse!
– Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist
– jetzt den Teig mit einem Esslöffel auf die Bleche klecksen, etwas plattdrücken, dann die gehackten Erdnüsse draufstreuen und sie leicht festdrücken
– die Bleche einzeln für ca. 20-25 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind
– die Kekse dann erst 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und sie dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen

Wie immer halten sich die Kekse luftdicht verpackt locker eine Woche,
aber halt auch nur, wenn man keine
heißhungrigen Familienmitglieder/Mitbewohner/Arbeitskollegen/Freunde etc. hat ;-)

Schön, dass ihr alle wieder da seid & auf ein schönes, backreiches Jahr 2015!

Eure Barbara