MItte Juni, die längsten Tage des Jahres und eigentlich sollte man sein freies Wochenende bei 30°C im Schatten am See verbringen! Stattdessen sitzen wir hier drinnen,
weil sich draußen der Niesel- mit dem Dauerregen abwechselt…
Der unverbesserliche Optimist in mir erkennt aber selbstverständlich mal wieder das Positive daran, dass es zur Zeit zwischen 10 und 15 Grad kalt ist: man kann eine Buttercreme machen, ohne dass sie rumzickt und das Backprojekt zerstört ;)
Diesen Vorteil hab ich gestern gleich mal ausgenutzt
und mich seit langer Zeit mal wieder an anständige Cupcakes gewagt!
Mit Kaffee gegen die Schlechtwetter-Müdigkeit und viel Schokolade als Nervennahrung…

Rezept für 12 Cupcakes

Zutaten:
Muffins:
– 75g Butter
– ½ TL Vanillezucker
– 170g Mehl
– 80g Kakao
– 1½ TL Backpulver
– 200g Zucker
– 1 großes Ei
– 150ml Buttermilch
– 100ml starker Kaffee
Buttercreme:
– 120g Zartbitterschokolade (80% Kakaoanteil)
– 150g weiche Butter
– 100g Puderzucker
– 40g Kakao
– 1 EL Espresso
– ½ TL Vanillezucker

So wird’s gemacht:
– den Ofen auf 175°C vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen
– die Butter schmelzen, den Vanillezucker dazugeben und abkühlen lassen
– Mehl und Backpulver mischen und dann mit Kakao und Zucker vermengen
– das Ei mit der Buttermilch verschlagen und zur Mehl-Kakao-Mischung geben
– den Kaffee mit der Butter mischen und mit dem Rest zu einem glatten Teig verrühren
– anschließend den Teig auf die Förmchen verteilen (sie sollten nicht mehr als ⅔ gefüllt sein) und für 17-19 Minuten backen, wenn sie fertig sind, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
– währenddessen unbedingt schon mal langsam die Schokolade für die Creme über einem Wasserbad schmelzen und die Butter rausstellen, damit sie weich werden kann
– Puderzucker und Kakao sieben und mischen und auch auf die Seite stellen
– wenn dann alles so weit ist, die Butter hell und schaumig schlagen (Kommentar meiner Mama: Wie, des ist Butter?! Des schaut aus wie Sahne, so weiß wie die ist!) und dann nach und nach Puderzucker und Kakao dazurühren
– danach kommt die geschmolzene, abgekühlte Schokolade dazu,
außerdem noch der Espresso und Vanillezucker und dann wird das alles
zu einer leckerschmecker Schokobuttercreme verrührt
– wenn die Muffins abgekühlt sind, könnt ihr die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und euch beim Verzieren austoben!
– alternativ kann man die Muffins auch noch mit einem Teelöffel etwas aushöhlen und sie mit der Buttercreme füllen, des macht ihr einfach ganz so wie ihr mögt

Wenn ihr die Cupcakes aufheben wollt, macht ihr das am besten im Kühlschrank. Ansonsten verteilt sie einfach an eure Liebsten, dann sind sie auch ruckzuck weg :)

Ich wünsch euch ganz viel Spaß beim Backen und noch einen schönen Sonntag!

Eure Barbara