Am Samstag gab’s endlich mal wieder eine Schwestern-Backaktion!
Dabei haben wir – passend zur Jahreszeit – Apfel-Zimt-Cupcakes kreiert,
die so schnell weg waren, wie wir sie gebacken haben…
Wir hatten dieses Mal diverse Testesser und alle waren sehr zufrieden mit uns ;-)
In diesem Sinne vielen Dank an diejenigen, die sich ganz selbstlos opfern und unsere Kreationen probieren und allen anderen wünschen wir viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept für 12 Cupcakes

Zutaten:
– 120g weiche Butter
– 120g Zucker
– 2 Eier
– 120g Mehl
– 1 ½ TL Backpulver
– 1-2 TL Zimt
– 1-2 geschälte und geraspelte Äpfel

– 80g Doppelrahmfrischkäse
– 50g weiche Butter
– 180g Puderzucker
– 1 TL Zimt

– ca. 80g Zucker
– 50g gehobelte Mandeln

So wird’s gemacht:
– den Ofen auf 170°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen
– weiche Butter und Zucker hell und schaumig schlagen und dann die Eier einzeln unterrühren
– Mehl, Backpulver und Zimt mischen
und mit der Butter-Ei-Masse zu einem glatten Teig verrühren
– die geraspelten Äpfel evtl. noch etwas ausdrücken, sodass nicht zu viel Apfelsaft mitkommt und sie dann unter den Teig heben
– den Teig auf die Förmchen verteilen und die Muffins 25-30 Minuten backen, bis sie innen gar sind, dann noch 10 Minuten im Muffinblech abkühlen lassen
und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen
– währenddessen für die Creme Frischkäse und Butter verrühren, Puderzucker und Zimt mischen und in die Creme sieben; wenn die Creme jetzt noch zu flüssig ist, noch mehr Puderzucker dazugeben und sie bis zum Verzieren im Kühlschrank lassen
– als kleines Topping haben wir noch Mandelsplitter karamellisiert, dafür den Boden einer beschichteten Pfanne großzügig mit Zucker bedecken und diesen auf hoher Hitze schmelzen
– wenn er anfängt braun zu werden, Hitze etwas reduzieren (evtl. mit einem Holzlöffel umrühren, damit er nicht anbrennt) und wenn er flüssig ist, die Mandeln dazugeben und mit einem Holzlöffel im Karamell wenden
– die überzogenen Mandeln auf einem Backpapier ausbreiten und wenn sie abgekühlt sind,
kann man sie in kleiner Stücke brechen
– zum Schluss die Creme in einen Spritzbeutel füllen, die Cupcakes damit verzieren und mit den Karamell-Mandel-Stückchen garnieren

Viel Spaß!

Barbara & Stephanie