Heute gibt’s pünktlich zum Wochenende ein Kuchenrezept, von dem ich euch versprechen kann, dass allerspätestens am Sonntagabend auch die letzten Krümel vernichtet sind! An dieser Stelle auch gleich noch ein großes Dankeschön an meine Schwester Stephanie, die mir dieses Rezept überlassen hat!
Ich hab den Karottenkuchen letzte Woche vor einer Spätschicht gebacken und als ich dann abends heimgekommen bin, war noch ein Viertel vom Kuchen da… Also ja, er erfreut sich größter Beliebtheit ;-)

Rezept für eine Springform ∅  26-28cm mit einem Boden oder ∅  18cm mit 2 Böden

Zutaten:
– 250g Mehl
– 1 TL Backpulver
– 1 Prise Zimt
– 1 Prise Salz
– 120g brauner Zucker
– 1 Pck. Vanillezucker
– 200ml Sonnenblumenöl
– 3 EL Joghurt
– 3 Eier
– 250g geriebene Karotten
– 150g grob gehackte Walnüsse

– 400g Frischkäse
– 120g weiche Butter
– 60g gesiebter Puderzucker
– Mark von einer Vanilleschote

So wird’s gemacht:

• den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine Springform gut einfetten
• Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und die Schüssel auf die Seite stellen
• danach den Zucker mit Vanillezucker, Öl, Joghurt und den Eiern schaumig schlagen und die Mehlmischung nach und nach dazurühren
• die Karotten und Walnüsse unterheben, den Teig in die Form füllen und
  für 38-40 Minuten (große Springform) bzw. 25-28 Minuten (kleine Springform) backen
• währenddessen die Butter für die Creme aufschlagen, die restlichen Zutaten für die Creme dazugeben und weiter cremig rühren
• wenn ihr den Kuchen erst am nächsten Tag oder später serviert, die Creme währenddessen im Kühlschrank aufbewahren
• den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten auskühlen lassen und danach auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen
• wenn ihr 2 Böden backt dann jetzt noch den zweiten Boden backen, ansonsten könnt ihr den abgekühlten Kuchen mit einer dicken Schicht Frischkäsecreme bedecken und dann am besten gleich servieren
• bei 2 Böden einfach eine dicke Schicht Creme auf dem einen Boden verteilen, den zweiten drauf setzen und oben und eventuell außenrum mit Creme bestreichen, ganz wie ihr mögt!

Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Backen, ein schönes Wochenende und lasst euch diesen unglaublich leckeren, saftigen Karottenkuchen schmecken :-)

Eure Barbara