Frei nach dem Motto „Wenn der italienische Sommer nicht freiwillig zu uns kommt, holen wir ihn uns halt“ habe ich mich am Wochenende an DAS italienische Kaffeegebäck gewagt und bin mit dem Ergebnis auch recht zufrieden.
Cantuccini kommen aus einer Region in der Nähe von Florenz und werden traditionell zu dem Dessertwein Vin Santo gegessen. Ich finde, sie passen auch ganz hervorragend zu (Eis-)Kaffee, Cappuccino & Co.! Deswegen dürfen sie jetzt den Sommer über in meiner Keksdose wohnen…

Rezept für 30 Cantuccini

Zutaten:

• 250g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 30g weiche Butter
• 2 Eier
• 1 EL Vanilleessenz
• 200g Mandeln oder Pistazien

So wird’s gemacht:

• die Nüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen haben und dann zum Abkühlen auf die Seite stellen
• Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen, anschließend Zucker und Vanillezucker ebenfalls dazugeben
• Butter, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten (lassen)
• zum Schluss noch mit leicht bemehlten Händen die Nüsse unterheben, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen
• den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 4 Rollen mit einem Durchmesser von 4 cm formen
• die Cantuccinirollen mit etwas Abstand auf ein Backpapier-belegtes Backblech legen und für 15 Minuten backen
• danach die Rollen etwas abkühlen lassen und sie dann mit einer Brotsäge (angeblich heißt das Sägemesser, aber ich bin in einem Haushalt mit einer Brotsäge aufgewachsen…) in 1 cm dicke Scheiben schneiden und wieder auf dem Backblech verteilen
• jetzt dürfen sie nochmal für 10 Minuten in den Ofen, wobei man sie bei der Hälfte der Zeit einmal wenden sollte, damit sie auch von beiden Seiten knusprig werden
• die fertigen Cantuccini auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann am besten gleich genießen

Man kann natürlich auch die eine Hälfte des Teiges mit Pistazien und die andere mit Mandeln machen, dann hat man gleich ein bisschen Abwechslung.

Bis dahin viel Spaß beim Backen und genießt den Sommer!
Eure Barbara