Ein bisschen italienisches Urlaubsflair für eure Küche!
Mit geschlossenen Augen versetzt einen schon der Geruch
der Olivenöl – Zitronenschalen – Mischung in die Olivenhaine der Toskana und macht das nasskalte Schneeregenwetter ein bisschen mehr erträglich!

Rezept für 15-20 Biscotti

Zutaten:
– 50 ml Olivenöl
– 1 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
– 70g Zucker
– 2 Eier
– 1 TL Vanilleessenz
– 2 EL Honig
– 290 g Mehl
– 1½ TL Backpulver
– ½ TL Natron
– 1 Prise Salz
– 120 g geschälte, geröstete Pistazien, grob gehackt

So wird’s gemacht:

• Ofen auf 175°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen
• Olivenöl und Zitronenschale verrühren, währenddessen Zucker dazugeben und anschließend nacheinander die Eier hineinschlagen
• immer weiter rühren und Vanilleessenz und Honig ebenfalls hinzufügen
• Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen, unter die Mischung heben und nur kurz mit den gehackten Pistazien vermengen, sodass ein klebriger Teig entsteht
• Teig halbieren und auf dem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu zwei
  ca. 20 cm langen und 9 cm breiten Laiben formen, dabei die Hände unbedingt leicht mit Mehl bestäuben!
• für 20-23 Minuten goldbraun backen, anschließend 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, währenddessen die Temperatur im Ofen auf 160°C senken
• anschließend mit einer Brotsäge (angeblich heißt das Sägemesser, aber ich bin mit einer Brotsäge aufgewachsen…) diagonal daumendicke Scheiben abschneiden und diese mit der Schnittfläche auf das Blech legen
• für 15 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden
• danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und luftdicht verpacken

Viel Spaß beim Backen!

Eure Barbara