Ein absoluter Frühlings-/Sommerkuchen, mit dem ich versuche,
den Frühling aus der Reserve zu locken…
Er zerfällt auf der Zunge und streichelt den Bauch von innen,
weil er so schön weich ist, kein Witz!
Also ab in die Küche und probiert das Rezept aus!

Rezept für eine Springform ∅ 26cm

Zutaten:
– 110g Butter
– 160g Zucker
– Mark einer Vanilleschote
– abgeriebene Schale von je einer Bio-Orange & -Zitrone
– 4 Eier
– 200g gemahlene Mandeln
– 1 gehäufter EL Mehl
– 250g Ricotta
– 90g Zucker
– eine Handvoll gehobelte Mandeln

So wird’s gemacht:

• eine Springform gut einfetten, einen Bogen Backpapier über den Boden spannen
  und den Ofen auf 165°C Umluft vorheizen
• Butter, Zucker, Vanillemark und Zitrusschalen mehrere Minuten aufschlagen,
  bis sich eine cremige Masse ergibt
• die Eier trennen, Eiweiß beiseite stellen und die Eigelb nach und nach zum Teig rühren
• jetzt die gemahlenen Mandeln und das Mehl unterrühren,
  anschließend den Ricotta nur unterheben
• zum Schluss das Eiweiß steif schlagen und die 90g Zucker einrieseln lassen,
  sodass ein schön glänzender Eischnee entsteht
• den Eischnee nun noch vorsichtig unter den Teig heben, man kann ruhig noch weiße Stellen im Teig sehen
• den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen, glatt streichen und großzügig mit den gehobelten Mandeln bestreuen
• für ca. 40 Minuten goldbraun backen und anschließend in der Form auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen

Der Kuchen ist leider ganz schön zerbrechlich (dafür besticht er mit seinem zarten, samtigen Geschmack), deswegen erst wenn er abgekühlt ist, vorsichtig auf eine Kuchenplatte schieben/heben/umziehen. Dann noch mit Puderzucker bestäuben und genießen!

Viel Spaß beim Backen!

Eure Barbara