Zwei kurze Arbeits- und Uniwochen hintereinander. Das schreit ja förmlich nach einem entspannten Kuchenklatsch am Wochenende!
Falls ihr dafür noch eine Inspiration braucht, kann ich euch diesen fantastischen Zupfkuchen nur wärmstens empfehlen.

Rezept für eine Springform mit ∅  26cm 

Zutaten:
– 1 Ei
– 125g Zucker
– 1 TL Vanillezucker
– 125g weiche Butter
– 260 – 280g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 45g Kakao
– 3 – 4 EL Espresso

– 140g geschmolzene, abgekühlte Butter
– 500g Magerquark
– 100g Zucker
– 1 TL Vanillezucker
– 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37g)
– 2 Eier
– 3 TL Zitronensaft

So wird’s gemacht:

• Ei, Zucker, Vanillezucker und Butter hellgelb und schaumig schlagen
• Mehl, Backpulver und Kakao mischen und mit der Ei-Butter-Mischung zu einem glatten Teig kneten, währenddessen nach und nach den Espresso dazugeben
• wenn der Teig jetzt zu weich ist, noch ein bisschen mehr Mehl dazugeben
• den Schokoteig zu einem kleinen Ziegelstein formen, in Frischhaltefolie einpacken und 60 Minuten in den Kühlschrank legen
• währenddessen für die Füllung Butter und Quark kurz verrühren und dann mit dem Zucker und Vanillezucker zu einer cremigen Masse schlagen
• das Puddingpulver und dann einzeln die Eier unterrühren, am Schluss noch einen (großen) Spritzer Zitronensaft dazugeben
• den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform mit Backpapier bespannen und gut einfetten
• jetzt gut die Hälfte des Schokoteiges ausrollen, sodass er den Boden der Springform bedeckt und zusätzlich noch ein ca. 2cm hoher Rand entsteht, in der Form leicht andrücken; bevor der Boden zu dünn wird, lieber noch ein bisschen mehr vom Schokoteig dazunehmen
• die Füllung vorsichtig einfüllen, glattstreichen und den restlichen, grob gezupften Schokoteig darauf verteilen
• jetzt für ca. 60 Minuten backen, nach 35 – 40 Minuten evtl. mit Folie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird
• vor dem Servieren auf jeden Fall komplett abkühlen lassen

Viel Spaß beim Backen!

Eure Barbara