Wie schon versprochen, gibt es heute noch das Rezept für Bethmännchen.
Ich kannte die Plätzchen bisher nicht und war am Anfang auch ziemlich skeptisch, weil ich gar kein Marzipan-Fan bin.
Naja, das war ein Mal… Die erste Ladung Plätzchen war so schnell weg, dass ich schon wieder Nachschub gebacken habe! Vielen Dank an dieser Stelle an meine liebe Kindheits-Freundin Sonja, die dieses Rezept mit mir gebacken und geteilt hat.
Lasst sie euch schmecken und habt eine schöne Adventszeit.

Rezept für 25-30 Stück

Zutaten:

• 80g Puderzucker
• 70g gemahlene Mandeln
• 2 EL Mehl
• 1 Ei, getrennt
• 200g Marzipanmasse, gewürfelt
• ca. 50 gehäutete Mandeln

So wird’s gemacht:

• Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backblech(e) mit Backpapier belegen
• die Mandeln (wenn sie noch nicht gehäutet sind) mit kochendem Wasser übergießen und kurz abgedeckt stehen lassen
• den Puderzucker in eine Schüssel sieben, dann mit Mandeln, Mehl, dem Eiweiß (das Eigelb separat aufheben) und der Marzipanmasse zu einem glatten Teig kneten
• er darf leicht klebrig sein, aber sollte sich trotzdem schön formen lassen
• ca. walnussgroße Stücke nehmen, zu einer Kugelformen und auf dem Backblech (bzw. eventuell zwei Backblechen) verteilen
• jetzt können die Mandeln leicht von ihrer Haut getrennt werden und vielleicht halbieren sie sich beim Häuten auch schon
• wenn nicht, kann man sie mit einem kleinen, spitzen Messer vorsichtig in ihre Hälften zerteilen
• je 3 Mandelhälften wie auf dem Foto leicht in die Teigkugeln drücken, mit dem verquirlten Eigelb bepinseln und ca. 15-20 Minuten goldglänzend backen
• sie sollten noch leicht weich sein und können ruhig auch noch am Backpapier festkleben, sie werden beim Abkühlen dann fester und bleiben so innen trotzdem schön weich
• die Bethmännchen können gut auf dem Blech abkühlen, dazu stellt man es am besten auf ein Kuchengitter

Viel Spaß beim Nachbacken und einen schönen Advent!

Eure Barbara