Wir starten in die Woche mit einer sommerlichen Aprikosentarte!

An sich ist es das gleiche Rezept, wie die fabelhafte Nektarinen – Tarte. Nur dass ich dieses Mal Aprikosen verwendet habe und zusätzlich einen Tyhmiansirup gekocht habe. Alternativ kann man auch ein paar Thymianzweige auf die Tarte legen, dann ist das Aroma intensiver. Man hat dann aber halt auch die Thymianblätter überall…

In diesem Sinne wünsche ich euch eine schöne und sommerliche Woche!

Rezept für eine Tarte ∅ ca. 25-30 cm

Zutaten:

Für den Sirup:

• 120g Zucker
• 180ml Wasser
• 6-12 Thymianzweige (je nachdem wie intensiv er sein soll)
• Saft einer Zitrone

Für die Tarte:

• 300g Mehl
• 125g Zucker
• 140g weiche Butter
• 1 Ei
• eine Prise Salz
• 12-14 Aprikosen
• 1 EL Speisestärke
• Mark einer Vanilleschote (oder die 50g Zucker z.T. durch Vanillezucker ersetzen)
• 50g Zucker
• Saft einer halben Zitrone
• ein Schluck Sahne
• 3 EL gehobelte oder gestiftelte Mandeln
• 2 EL brauner Zucker

So wird’s gemacht:

• Für den Sirup Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Tyhmian und Zitronensaft dazugeben und leicht köcheln lassen
• immer mal wieder ein bisschen davon auf einen Unterteller geben, um zu schauen, ob er schon zähflüssig wird
• je nachdem wie stark er kocht, dauert das so ca. 10-20 Minuten, anschließend auf die Seite stellen und abkühlen lassen
  
• Zutaten für den Mürbteig (Mehl, Zucker, Butter, Ei, Salz) mit den Händen verkneten bis ein glatter Teig entsteht
• einen platt-gedrückten Ziegelstein formen, in Frischhaltefolie packen und ca. 40 Minuten in den Kühlschrank legen
• gegen Ende der Kühlzeit die Aprikosen vierteln und in einer Schüssel mit Stärke, Vanille, Zucker und Zitronensaft mischen
• Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• den Teig auf einem Bogen Backpapier ausrollen, bis er einen Kreis mit ca. 30cm Durchmesser ergibt – jetzt ist der beste Moment das ganze auf ein Backblech zu transportieren, danach wird es zu schwer
• den Boden dann mit den Vierteln belegen – ich habe das von außen beginnend kreisförmig gemacht, aber das bleibt euch überlassen, wichtig ist, dass ihr dabei ein Rand von ca. 4 cm frei lasst
• wenn der Boden belegt ist, den Rand überklappen und leicht festdrücken
• den Rand mit Sahne bestreichen, mit den Mandeln (die am besten auch leicht festdrücken, damit sie besser halten) und dem braunen Zucker bestreuen
• für ca. 45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Aprikosen ein bisschen karamellisiert sind
• sobald die Tarte aus dem Ofen kommt den Thymiansirup leicht über der Tarte verteilen; solltet ihr Thymianzweige verwenden, gebt sie am besten leicht angefeuchtet in den letzten 15-20 Minuten dazu, damit sie nicht verbrennen

Viel Spaß beim Backen!

Eure Barbara