Heute gibt es ein Torten-Rezept für euch. Ich persönlich bin nicht der größte Fan von fetten Buttercreme-Torten, da ist mir ein guter Apfelstreuselkuchen wirklich viel lieber! Trotzdem hatte ich am Wochenende Lust, mal wieder ein aufwendigeres Rezept zu kreieren und herausgekommen ist diese Kaffee-Nuss-Torte. Die Basis ist ein saftiger Nusskuchen, der bestimmt auch für sich (& mit ein bisschen Schokoladenguss) als Kuchen super ist. Ich habe ihn allerdings als Trägermaterial für Kaffeebuttercreme und karamellisierte Nüsse genutzt – das solltet ihr auch mal probieren!

Rezept für eine Springform mit ∅  26cm

Zutaten:

• 3 Eier
• 60g brauner Zucker
• 50g Vollrohrzucker
• 2 EL Mehl
• 1 TL Backpulver
• 125g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 75g fein gehackte Zartbitterschokolade

• 200g gehobelte Mandeln & Haselnüsse oder nur eins von beidem
• 160g weißer Zucker
• 4 EL Butter

• 150g weiche Butter (am besten mind. 6 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen)
• 2 EL starker, maximal lauwarmer Espresso
• 220g Puderzucker
• ½ TL Zimt
• 120g Doppelrahmfrischkäse, kalt/frisch aus dem Kühlschrank

So wird’s gemacht:

• den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier bespannen, den Rand einfetten
• für den Kuchen Eier und beide Zuckersorten 3-4 Minuten schaumig schlagen
• in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse und die gehackte Schokolade mischen
• die Eier-Zucker-Mischung weiter rühren, währenddessen die trockene Mischung nach und nach dazugeben, bis sich ein Teig ergibt
• den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen und für 28-30 Minuten backen – bis kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt
• den fertigen Kuchen etwas auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auch einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen – auf keinen Fall lauwarm zur Torte zusammensetzen

• als nächstes die karamellisierten Nüsse zubereiten, das könnt ihr auch schon machen, während der Kuchen im Ofen ist
• eine Info dazu: 200g Nüsse sind vielleicht ein bisschen zu viel für euren Kuchen, man kann den Rest aber sehr gut einfach so snacken oder als Topping für z.B. Müsli nutzen
• die Nüsse karamellisiert ihr am besten in zwei Fuhren nacheinander, d.h. die Hälfte der gehobelten Nüsse (100g) mit der Hälfte des Zuckers (80g) in eine trockene Pfanne geben
• bei mittlerer bis hoher Hitze den Zucker karamellisieren lassen, dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt
• sobald die Nüsse gebräunt sind und der Zucker karamellisiert ist, den Herd ausschalten, 2 EL Butter dazugeben und unterheben, bis sie geschmolzen ist
• die Nüsse zum Abkühlen auf einem Backpapier ausbreiten
• bei der zweiten Hälfte der Nüsse genauso vorgehen

• für das Gelingen der Buttercreme bitte genau den Anweisungen folgen ;-)
• die weiche (auf keinen Fall geschmolzene) Butter 4 Minuten lang mit dem Rührbesen/Rührgerät aufschlagen, bis sie noch heller und cremig ist
• den Espresso dazugeben – der darf auf keinen Fall heiß sein, sonst gerinnt euch die Butter – und nochmal für 2 Minuten gut mit der Butter verrühren
• Puderzucker und Zimt dazugeben und alles zu einer schönen Creme rühren
• zum Schluss den Frischkäse dazugeben und nur so lange bzw. kurz miteinander verrühren, bis der Frischkäse Teil der Creme geworden ist – diesen Schritt mach ich gerne nur mit einem Gummispatel statt mit dem Rührgerät

• wenn der Kuchen jetzt komplett abgekühlt ist, könnt ihr die Torte zusammensetzen
• dazu den Nusskuchen vom Backpapier trennen und auf einen schönen Teller setzen, das klappt nicht mehr, sobald da Buttercreme drauf ist
• dann die Buttercreme mit einem Löffel oder einer Teigkarte schön auf dem Kuchen verteilen
• zum Schluss noch großzügig mit den karamellisierten Nüssen garnieren

Bei uns haben selbst die besten Kuchenesser nicht mehr als 2 Stücke geschafft! Wenn also auch bei euch was vom Kuchen übrig bleibt, bewahrt ihn unbedingt gekühlt auf.

Viel Spaß beim Backen!

Eure Barbara