Mein neuestes Rezept habe ich für ein Sommer-Familienfest kreiert. Ich hatte Lust auf Kokos, liiiiebe Raffaello im Sommer (besonders aus dem Kühlschrank) und es gab saftige, süße Himbeeren am Obststand. So habe ich mir diese Torte ausgedacht. Zugegeben, sie ist nicht so wirklich sommerlich leicht… Sie schmeckt aber so gut, dass in meiner gesamten Familie – nach einem ausgedehnten Mittags-Grillen – trotzdem alle ein Stück vernichtet haben.

Rezept für eine Torte mit zwei Böden und ∅  26cm

Zutaten:

• 4 Eier, zimmerwarm
• 160g Zucker
• 3 TL Vanillezucker
• eine Prise Salz
• 150ml Sonnenblumenöl
• 200ml Kokosmilch (ungefähr 17% Fett)
• 60ml Sprudelwasser
• 200g Mehl
• 50g blanchierte, gemahlene Mandeln
• eine Packung Backpulver (16g)
• 60g Kokosraspeln

• 30 Raffaello
• 300g Schmand
• 200g Rahmjoghurt
• 250g Quark (40% Fett)
• 4 EL Kokosmilch
• 3 EL Kokosflocken

• zur Deko: Kokosflocken, Kokossplitter, Himbeeren, Raffaello, Minze

So wird’s gemacht:

• eine passende Springform einfetten und den Boden mit Backpapier bespannen; den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
• die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz ungefähr 8 Minuten auf höchster Stufe hell und sehr schaumig aufschlagen
• anschließend die Flüssigkeiten langsam und nacheinander hinzufügen; zuerst das Öl, dann die Kokosmilch und zum Schluss das Sprudelwasser – währenddessen auf mittlerer Stufe weiterrühren
• aufhören zu rühren, Mehl und Backpulver mischen und auf den Teig sieben
• ebenso Mandeln und Kokosflocken vorsichtig auf den Teig geben und mit einem großen Löffel oder Gummispachtel unterheben
• den Teig in die Springform füllen und glatt streichen, anschließend auf der mittleren Schiene für ca. 33-35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen)
• währenddessen für die Creme die Raffaello in einem Mixer/mit einem starken Pürierstab zu einer Creme verarbeiten
• Schmand, Joghurt, Quark und Kokosmilch mit einem Schneebesen in einer Schüssel glattrühren, die Raffaellocreme und die Kokosflocken unterrühren
• die Creme anschließend in einen Spritzbeutel füllen (so kannst du sie später besser dosieren) und bis zur Verwendung kaltstellen
• den fertig gebackenen Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, die Springform nach 20 Minuten entfernen und den Kuchen komplett abkühlen lassen
• den abgekühlten Kuchen dann horizontal in zwei Teile schneide, sodass du einen Boden und einen Deckel hast; den Deckel auf die Seite heben
• ungefähr die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen, den Deckel darauflegen und auf dem Deckel nochmal 5-8 EL Creme verstreichen – dabei kann auch der Kuchenrand mit Creme bestrichen werden, ganz wie du die Torte später dekorieren magst
• jetzt den Kuchen für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen – so kannst du später die nächste Schicht Creme und die Dekoration besser verteilen
  TIPP: damit die Torte keinen Kühlschrankgeschmack annimmt, packt sie unbedingt luftdicht in Frischhaltefolie ein oder in eine ausreichend große Plastikdose. Ich habe ein Zirkuszelt konstruiert, damit die Folie nicht an der Creme klebt ;-)
• nach der Kühlzeit die restliche Creme auf der Torte verteilen und glatt streichen; alternativ könnt ihr auch eine geringere Menge Creme verteilen und dafür mit einer Spritztülle z.B. noch kleine Hauben spritzen
• ich habe die Torte dann mit noch mehr Raffaello, frischen Himbeeren, Minze und Kokossplittern verziert; den Rand habe ich mit Kokosflocken bestreut
• die Torte anschließend nochmal mindestens eine Stunde kühlen, auf jeden Fall aber bis zum Servieren

Viel Spaß beim Backen!

Eure Barbara