Der Sommer ist vorbei und die Äpfel werden uns – wie jedes Jahr – treu durch den Winter begleiten. Den Start macht dieser fantastische Apfelkuchen mit gerösteten Mandelblättchen. Natürlich bleibt der Apfelstreuselkuchen mein Lieblingskuchen, aber ab und zu darf es auch mal Abwechslung sein.

Das Rezept ist für ein ganzes Blech, wenn man die Hälfte (bzw. ein bisschen weniger als die Hälfte) des Teigs macht, passt er in eine Springform.

Rezept für ein Backblech

Zutaten:

• 300g Butter
• 230g Zucker
• 3 – 4 TL Vanillezucker
• 400g Mehl
• 2 Pck. Backpulver
• 400g gemahlene Mandeln
• eine Prise Salz
• 2 Eier
  
• 80g Speisestärke
• 50g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 6-8 Äpfel (je nach Größe)
• ca. 70g Butter in Flocken
• 200 – 300g gehobelte Mandeln
• 5 EL Zucker

So wird’s gemacht:

• ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
• Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
• Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Salz mischen und anschließend zusammen mit den Eiern zur Zucker-Butter-Mischung geben und Alles zu einem bröseligen Teig kneten
• den Teig mit bemehlten Händen auf dem Backblech verteilen und leicht festdrücken
• Stärke, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen
• Äpfel schälen, entkernen, in Spachtel schneiden (ich hab jeden Apfel in 12 Stücke geschnitten) und sie flächendeckend auf dem Kuchen verteilen
• Kuchen für 25 Minuten backen, anschließend rausnehmen, großzügig Butterflocken, Mandeln und Zucker darauf verteilen und nochmal 25-30 Minuten goldbraun backen

Viel Spaß beim Backen!

Eure Barbara