Heute haben wir uns mal an ein etwas schwierigeres Rezept gewagt, aber das Ergebnis kann sich eindeutig sehen lassen! Das Wichtigste bei anspruchsvolleren Rezepten: einfach mal trauen, sie auszuprobieren! Wenn es nicht klappt, dann probiert man es halt nochmal und auch wenn sie vielleicht nicht so ausschauen, wie auf dem Foto, schmecken sie bestimmt immer noch fantastisch.

Rezept für 12 Cupcakes:

Zutaten:

• 170g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 3 Eier
• 50g Butter
• 3 EL kalter Kaffee
• 100ml Schlagsahne
• 4 EL Kakaopulver
• 200g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100g Zartbitterschokolade
  
• 3 Eiweiß
• 320g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• Saft von ½ Zitrone
  
• 350g Zartbitterschokolade
• 3 EL Öl

So wird’s gemacht:

• Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinförmchen füllen
• Eier schlagen und nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen; alles zusammen sehr schaumig schlagen
• Butter schmelzen, dann Sahne und Kaffee unterrühren; anschließend die Mischung zur Ei-Zucker-Mischung rühren
• Kakao, Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter den Teig heben
• Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und ebenfalls unter den Teig rühren
• den Teig auf die Förmchen verteilen; sie sollten ungefähr zu 2/3 voll sein
• für ca. 15 Minuten backen (Garprobe machen!) und anschließend auskühlen lassen
• währenddessen das Baiser für obendrauf schlagen, dazu einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen
• dann in einer großen Schüssel über dem siedenden Wasser das Eiweiß mit einem Schneebesen etwas anschlagen, den Zucker und Vanillezucker mischen und hineinrieseln lassen und anschließend noch den Zitronensaft dazugeben, währenddessen immer weiterschlagen
• das Eiweiß solange schlagen, bis ein lockeres Baiser entstanden ist und die Masse ca. 65°C hat
• wenn ihr an diesem Punkt angelangt seid, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und solange mit einem Handrührgerät weiterschlagen, bis die Masse erkaltet ist (wir haben die Schüssel in ein kaltes Wasserbad im Waschbecken gestellt, dann dauert es nicht so lang mit dem Erkalten)
• das Baiser jetzt in einen Spritzbeutel mit runder Öffnung füllen und spitze, spiralförmige Hauben auf die Cupcakes setzen
• die Cupcakes im Kühlschrank ganz fest werden lassen
• danach 350g Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, Öl unterrühren, in eine kleine, möglichst tiefe Schüssel oder Tasse füllen und etwas abkühlen lassen
• Cupcakes aus dem Kühlschrank holen, in die flüssige Schokolade tauchen und zur trocknen auf die Seite stellen
  
  Es bleibt euch sicher Schokolade übrig, aber es geht halt am besten, wenn man die Cupcakes wirklich eintauchen kann und sie nicht mit der Schokolade bestreichen muss!

Viel Spaß beim Backen!

Barbara & Stephanie