Ich habe gestern das erste wirkliche Backprojekt in meinem Mini-Backofen gestartet
und hier kommt das Ergebnis!
Normalerweise belager ich immer die Küche und den Ofen von meiner Mama, wenn ich was backen will, aber ich hab mir gedacht, ich probier mal aus, ob ich in dem kleinen Teilchen vielleicht auch was gebacken krieg. Glücklicherweise befindet sich in meinem Backformen-Sammelsurium/Chaos ein Muffinblech mit 6 Förmchen, das perfekt in meinen Ofen passt und deswegen hab ich mich ganz motiviert in die Küche gestellt, Karotten geraspelt und endlich das erste Mal bei mir was gebacken! Das Ergebnis kann sich echt sehen lassen und meine Abneigung gegen den Baby-Ofen ist definitiv weniger geworden.
Dass meine Küche mit seiner 120 cm² großen Arbeitsfläche trotzdem nicht wirklich zum Backen geeignet ist, ist eine andere Sache…

Rezept für 12 Cupcakes

Zutaten:
– 2 Eier
– 160g Zucker
– 1TL Vanillezucker
– 160g Mehl
– 1TL Backpulver
– 1 Prise Salz & Zimt
– 120ml Sonnenblumenöl
– 4 EL Buttermilch
– 200g geraspelte Karotten
– 2 große Handvoll gehackte Walnüsse

– 4 gehäufte EL Doppelrahmfrischkäse
– 3-4 EL Puderzucker
– 12 schöne Walnusshälfte

So wird’s gemacht:
– ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Ofen auf 180°C vorheizen
– Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen,
dann Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und dazurühren
– anschließend Sonnenblumenöl und Buttermilch zum Teig geben und gut verrühren (wenn ihr das Gefühl habt, dass der Teig noch zu fest ist, wartet bitte noch bis ihr die Karotten dazugegeben habt, die machen ihn nochmal etwas flüssiger!)
– zum Schluss noch die Karotten und Walnüsse unterheben
und dann den Teig in die Förmchen füllen
– für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen, währenddessen könnt ihr dann
auch schon mal das Frosting vorbereiten
– dafür einfach Frischkäse und Puderzucker cremig schlagen
und evtl. noch eine Prise Zimt dazugeben
– wenn die Muffins abgekühlt sind, das Frosting darauf verteilen
und sie mit einer Walnusshälfte garnieren

Ich wünsch euch eine sonnige Woche und viel Spaß beim Backen!

Eure Barbara