Passend zum sommerlichen Wochenende und der Erdbeerzeit, die in vollem Gange ist, gibt’s heute noch einen schnellen Erdbeerkuchen. Dazu braucht ihr nicht mal einen Backofen, nur ein bisschen Platz im Kühlschrank und plant unbedingt eine Kühlzeit von mind. 3 Stunden mit ein. Am besten finde ich, dass er mit relativ wenig Zucker auskommt und mit umso mehr Zitrusabrieb und -saft ist er richtig erfrischend!

Rezept für eine Springform mit ∅  26cm

Zutaten:

• 350g Butterkekse
• 125g Butter

• 450g Doppelrahmfrischkäse
• 500g Mascarpone
• 40g (Vanille-) Zucker
• Abrieb von 2 unbehandelten Limetten (alternativ Zitronen)
• Saft von 1-2 Limetten/Zitronen

• ganze Erdbeeren nach Belieben

So wird’s gemacht:

• den Boden einer Springform mit Backpapier belegen, so könnt ihr den Kuchen später leichter auf einen Teller transportieren
• Butterkekse sehr fein mörsern oder in einem Plastikbeutel mit einem Schnitzelklopfer zerkleinern oder in der Küchenmaschine kleinhäckseln lassen
• Butter in einem Topf schmelzen und anschließend mit den Keksbröseln vermengen
• die Masse auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken
• für die Creme Frischkäse, Mascarpone und Zucker langsam und nur kurz verrühren, Abrieb und Saft nur vorsichtig unterheben
• nachdem die Creme ohne Gelatine sein soll, darf sie nicht zu lange geschlagen werden, sie wird sonst flüssig
• die Creme gleichmäßig auf dem vorbereiteten Keksboden verteilen und glattstreichen
• den Kuchen im Kühlschrank mind. 3 Stunden (besser etwas länger) fest werden lassen
• kurz vor dem Servieren die Stängel und Blätter der Erdbeeren entfernen und die ganzen Erdbeeren auf den Kuchen stellen

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen theoretisch mehrere Tage.

Viel Spaß beim Backen!

Eure Barbara